京味兒今來早 元宵搶“鮮”到
2019-11-22 09:09:46 來源: 北京日報
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  北京市民喜愛的稻香村元宵正式開搖,向更多人展現北京稻香村元宵制作的真實場景。 記者 白繼開攝

  “元宵開賣啦!今早剛來的,您要點什么口味?”昨天是北京稻香村元宵正式開賣的日子。一大早,位于東直門的北京稻香村第三營業部就在入口處擺出來五箱白花花的元宵,售貨員一嗓子招呼著,就吸引了不少剛進門的老顧客嘗鮮兒。

  從昨天起,北京稻香村京城200多家門店同時開售元宵。今年北京稻香村元宵預計供應量200萬斤,共推出精制黑芝麻、桂花山楂、傳統五仁、奶油可可、核桃玫瑰5種口味的元宵,價格依舊為每斤30元,消費者可根據需求按個數選購,還可以自由選擇口味進行組合。

  由于元宵保質期短,對貯存條件要求也比較嚴格。因此,為了保證元宵的質量及口感,北京稻香村多年來都是采取當日生產、當日售賣的原則,每日限量銷售。

  位于昌平的北京稻香村食品廠內,幾十臺機器同時轉動,四四方方大小統一的餡料,蘸了糯米粉漿后被投進大笸籮里使勁搖晃,餡料被一層層粉子包裹起來,形成圓滾滾、毛茸茸的元宵。只有在低速度、低溫度的狀態下,糯米里原有的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質及自然香味才會被最大程度保留。

  技藝傳承人曹增楷師傅說,北京稻香村制作元宵粉的糯米均選自南陵地區,這里的糯米粒大、色澤透亮、黏性好,極其適合碾磨后作元宵粉。傳統石磨工藝制作出的元宵粉,最大限度保留了糯米的營養成分和自然香味,這樣搖出的元宵黏度高,吃起來既松軟又筋道,顆顆餡料飽滿,有茸頭。每一粒元宵都要經過嚴格的人工挑選,只有符合規格的產品才能被送到北京稻香村門店銷售。

  今年,北京稻香村元宵產品分口味售賣將持續至小年,臨近元宵節部分門店還將設現場搖制元宵的操作間,讓更多的人看到元宵是怎么搖出來的,在買元宵的同時,既可以感受到節日里的食俗文化,也能體驗到更有氛圍的傳統佳節。(記者 馬婧)

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【糾錯】 責任編輯: 劉暢
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